A D F G K L Ł M O P R S Ś T W Z

Ostatnio dodane Najlepiej oceniane

[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26]

Gulasz z węgorza
Węgorza ugotować jak węgorza smażonego, pokroić na kawałki 3 - 4 cm. Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokroić, podsmażyć dodać węgorza, dusić na małym ogniu skrapiając wodą. Pod koniec duszenia dodać śmietanę wymieszaną z mąką oraz posiekaną zieleninę, doprawić.

Kategoria: Węgorz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szprotki w zalewie
Oczyścić rybki, odciąć łebki, ogonki, zagotować zalewę z octu i wody, przypraw, cebulki pokrojonej w piórka i gorącą zalać rybki, krótko zagotować, ostudzić. Smaczne z pieczywem.

Kategoria: Szprotka, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Zapiekanka ze szczupaka
Rybę wyfiletować i wyporcjować, posolić i oprószyć pieprzem. Obrane ziemniaki pokroić w plastry, gotować we wrzącej osolonej wodzie przez około 5 min., odcedzić. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem, włożyć ziemniaki i rybę, dodać pieprz i szałwię, zalać śmietaną i piec przez 30 min. w piekarniku o temperaturze 180°C.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak zapiekany
Ugotować wywar z warzyw, dodając ziele angielskie i 1 cebulę, naszpikowaną goździkami. Rybę oczyścić i ugotować w całości w specjalnej wanience w wywarze. Miękkiego szczupaka przepołowić, usunąć kręgosłup oraz ości i przełożyć do ogniotrwałego naczynia, najlepiej podłużnego, aby zachowała swój kształt. Jeśli nie mamy odpowiedniego naczynia, pokrajać rybę na porcje. Dodać cebulę pokrajaną w talarki i utarty chrzan, posolić, oblać śmietaną i wstawić na 25 min. do nagrzanego piekarnika. Podawać z ziemniakami purée lub gotowanym makaronem.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak w jarzynach
4 - 5 buraków pokroić w talarki i zaląć 1 l przegotowanej wody z dodatkiem 1 łyżki soli i 1 łyżki cukru. Odstawić na 5 - 6 dni, następnie odcedzić i zagotować. Sprawionego szczupaka posolić i odstawić w chłodne miejsce. Do gotującego się kwasu buraczanego wrzucić obrane, umyte i pokrojone w talarki warzywa, liście laurowe i ziarenka pieprzu. Najlepiej użyć garnka do ryby ze specjalną wkładką: ułożyć wówczas szczupaka w jej wnętrzu (kiedyś zawijano go w serwetę) i zanurzyć w płynie. Gotować na niewielkim ogniu 30 - 40 min., po czym rybę przełożyć do żaroodpornego naczynia, przykryć i odstawić. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę, rozrzedzić ją odcedzonym wywarem z jarzyn, dodać pokrojoną w plasterki cytrynę i opłukane rodzynki. Gotować, aż sos się zagęści. Bezpośrednio przed podaniem rybę polać sosem i wstawić na 10 - 15 min. do gorącego piekarnika (200°C).

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak starogdański
W 2 szkl. wody gotować pokrajaną w talarki włoszczyznę. Gdy warzywa zmiękną, dodać sól i włożyć porcje sprawionego i umytego szczupaka. Na małym ogniu gotować 10 - 12 min. Z masła i mąki zrobić rumianą zasmażkę i rozprowadzić winem. Sos wlać do wywaru z rybą, dodać umyte rodzynki i obrane ze skórki, pokrajane wzdłuż migdały, sok cytrynowy, pieprz i pokruszone listki laurowe. Naczynie przykryć i rybę dusić jeszcze przez 5 min. Podawać z ziemniakami z wody.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak saute
Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka umyć, przekrajać wzdłuż na połówki usuwając kość grzbietową, pokrajać na porcje, posypać przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 30 min. Następnie oprószyć mąką, zrumienić z obu stron, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak rostocki
Szczupaka sprawić i ułożyć w grubo wysmarowanym masłem naczyniu ogniotrwałym lub w brytfance w ten sposób, aby leżał na grzbiecie, a rozpłatane boki - na plastrach słoniny. Posypać solą, mielonym pieprzem i posmarować przecierem pomidorowym. Obok ułożyć pokrajane w ćwiartki jabłka, posypane pokruszonym listkiem laurowym. Wstawić do piekarnika i polewając wywarem z warzyw piec 45 min. Na patelni stopić pozostałe masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę i rozprowadzić ją czerwonym winem (już nie gotować), dodać posiekaną zieleninę i szczyptę cukru. Upieczoną rybę przełożyć na ogrzany półmisek, a oba sosy (z pieczenia i ten przygotowany) połączyć i polać nimi rybę. Podawać z frytkami.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po wrocławsku
Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka umyć, pokrajać ukośnie na porcje, zalać wywarem i ugotować. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, wlewać powoli zimny przecedzony wywar wymieszany ze śmietaną szybko mieszając trzepaczką, zagotować, połączyć z migdałami, opłukanymi rodzynkami, chrzanem i żółtkami, doprawić do smaku, zalać ryby i zapiec.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po staropolsku II
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute, zalać wywarem i winem, ugotować na małym ogniu. Cytrynę umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w półplasterki usuwając pestki. Jabłka umyć, obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cząstki, włożyć do ryby pod koniec gotowania razem z cytryną, chlebem, przyprawami i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po staropolsku I
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć, zalać wodą, gotować do miękkości. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, posiekać, Pod koniec gotowania warzyw, włożyć rybę, wlać wino, dodać roztarte przyprawy. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z rybą, opłukanymi rodzynkami, migdałami, zabarwić karmelem, chwilę pogotować i doprawić do smaku.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po prałacku
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć, skropić wodą i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia włożyć rybę, opłukane rodzynki, ketchup, przyprawy. Gdy ryba będzie miękka wlać rum, doprawić do smaku.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po polsku
Sprawioną rybę umyj, osusz, zdejmij a niej skórę, a mięso odfiletuj. Zdjętą skórę natrzyj solą, owiń folią i włóż do lodówki. Łeb, płetwy i kręgosłup szczupaka umieść w rondlu z wodą, dodaj obraną, pokrojoną włoszczyznę i cebulę, i zagotuj, po czym przecedź i dopraw do smaku solą, pieprzem, ewentualnie cukrem oraz sokiem z cytryny. Sparzone rodzynki zalej w miseczce winem i zostaw na kilka minut. Drobno pokrojone cebule zeszklij na maśle, a odciśniętą z mleka bułkę, rybę i cebulę zmiel w maszynce, dodaj miód, rodzynki, chrzan, sól i pieprz oraz żółtka, i dokładnie wyrób masę. Farszem tym nadziej skórę, owiń ją lekko zwilżoną gazą, zawiązując końce, po czym ułóż w rynience i - po zalaniu wywarem - ugotuj na bardzo małym ogniu, co powinno potrwać około godziny. Po przestudzeniu wyjętą z wywaru rybę ułóż na deseczce i przykryj drugą deseczką, na której z kolei połóż coś ciężkiego. Przecedzony wywar zagotuj i odparuj do objętości koło 2 szklanek, dodaj sok i skórkę otartą z cytryny oraz rozpuszczoną żelatynę, zagotuj, wlej białka, zamieszaj i przecedź. Kilka łyżek tej płynnej jeszcze galarety wylej na duży, głęboki półmisek i zostaw do stężenia. Odwiniętego z gazy szczupaka pokrój na plastry, ułóż na półmisku i zalej pozostałą galaretą. Gdy stężeje, będzie można go podać, jako przystawkę, przekąskę lub danie kolacyjne.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po mazursku III
Szczupaka sprawić. Z odciętych płetw, łba i ogona ugotować wywar. Rybę naty solą i gdy gotuje się wywar odstawić ją do lodówki. Cebulę obrać i posiekać. Grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Boczek pokroić w kostkę. Kapustę cienko poszatkować, jabłko pokroić w plastry. Przesmażyć razem cebulę, grzyby i boczek. W szerokim, płaskim rondlu ułożyć kapustę, jabłko, cebulę wraz z boczkiem i grzybami. Zalać całość przecedzonym wywarem z ryby i gotować. Po 15 - 20 min. dodać koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, cukier, wymieszać i dusić dalej pod przykryciem na małym ogniu. Wyjąć rybę z lodówki, pókroić w dzwonka, oprószyć mąką i smażyć na oleju na złoty kolor z wszystkich stron. W żaroodpornym naczyniu lub brytfance ułożyć usmażoną rybę, przykryć ją duszoną kapusta i posypać tartym żółtym serem. Wstawić na ok. 15 min. do nagrzanego do 180°C piekarnika. Żeby ser za bardzo się nie zarumienił można przykryć zapiekankę folią aluminiową, którą zdjąć przed samym końcem pieczenia. Potrawę przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po mazursku II
Zeskrobać rybę, odciąć głowę, wyjąć skrzela i oczy. Ostrożnie wypatroszyć ręką, aby nie rozlać żółci. Pomagając sobie wąskim, ostrym nożem obciągnąć szczupaka ze skóry. Byłoby najlepiej, aby nam się udało zdjąć skórę w całości. Jeśli się nie uda, trzeba ją pozszywać. Teraz bardzo dokładnie wyciągnąć kręgosłup i ości. Rybę posiekać na desce tasakiem lub dużym, ciężkim nożem, dodając w trakcie siekania 2 łyżki lodowatej wody. Następnie wymieszać z drobniutko siekanym koperkiem. 10 dkg masła utrzeć z żółtkami, dodać po trochu zmieloną rybę. Posolić, popieprzyć, dodać łyżeczkę cukru i bardzo dokładnie wyrobić. W ostatniej chwili ubić na sztywno pianę i lekko wymieszać. Tym farszem nadziewać rybę, niezbyt ściśle, bo urośnie. Otwór zszyć, a resztę farszu włożyć do łba. Jeśli jest go jeszcze za dużo, można zrobić kilka kulek obtoczonych w tartej bułce. W rondelku dusić na maśle pieczarki z drobno pokrojoną cebulą, prawie do miękkości. W glinianej formie lub żaroodpornym naczyniu, grubo posmarowanym masłem, ułożyć szczupaka wraz z łbem, podlać trzema łyżkami wody, a na wierzchu ułożyć kawałeczki masła. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (ponad 200°C). Gdy szczupak się zarumieni, wymieszać pieczarki ze śmietaną, posolić, polać nimi szczupaka i zmniejszyć trochę ogień. Kiedy śmietana zacznie żółknąć, potrawa jest gotowa. Podawać w tym samym naczyniu, w którym się piekła, posypaną koperkiem. Można do szczupaka podać kilka ziemniaczków z wody.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po mazursku I
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute, usmażyć. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować i pokrajać w paseczki. Cebulę obrać, opłukać, pokrajać w cząsteczki razem z obranymi ogórkami. Cebulę podsmażyć dodać do ryby razem z grzybami i ogórkami, zalać doprawioną śmietaną, posypać utatrym serem i zapiec.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po mazursku
Szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojoną cebulę i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku. Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki, a następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, przecierem pomidorowym i cukrem, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu. Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 - 15 min. Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po litewsku
Z filetów starannie usunąć ości. Oprószyć filety solą, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 1 h do lodówki. W płaskim, szerokim rondlu podgrzać zakwas buraczany z solą, pieprzem i drobno posiekaną cebulą. Gdy się zagotuje włożyć do niego filety i gotować przez 20 min. na małym ogniu. Następnie rybę wyjąć i delikatnie ułożyć na półmisku. Odstawić w ciepłe miejsce. Wywar wystudzić. Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Wlać do niej jednym płynnym ruchem ostudzony wywar rybno - buraczany i podgrzać intensywnie mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Gotować sos, aż zgęstnieje, na koniec wrzucić do niego rodzynki. Podawać rybę polaną sosem.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po kupiecku
Rybę sprawić, opłukać i pokrajać na porcje. Ugotować wywar z włoszczyzny pokrajanej na talarki, dodając liść laurowy i goździki. Gdy jarzyny zmiękną, dodać jeszcze ocet i sól, włożyć kawałki ryby i pokrajane w talarki jabłko i cebule. Gotować na małym ogniu 12 - 15 min. Po ugotowaniu (wywaru powinno być ok. 1 1/2 szkl.) dosypać tartą bułkę i szczyptę cukru. Podawać z ziemniakami z wody.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po cygańsku I
Z filetów usunąć ości. Poroić rybę na mniejsze kawałki, posypać delikatnie solą i odstawić na 1 h do lodówki. W tym czasie drobno pokroić cebulę oraz ogórki konserwowe. Posiekać natkę pietruszki, czosnek i szczypiorek. Brytfankę lub naczynie żaroodporne wysmarować połową oliwy. Na dnie ułożyć kawałki ryby, posypać je posiekanymi ziołami, czosnkiem, cebulą i ogórkami. Resztę oliwy wymieszać z koncentratem pomidorowym, musztardą, solą, cukrem i pieprzem. Sosem polać rybę, przykryć (może być folia aluminiowa) i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika na ok. 0.5 h. Na 5 min. przed zakończeniem pieczenia zdejąć przykrycie lub folię.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak po cygańsku
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute. Cebulę obrać, opłukać, pokroić razem z ogórkami w paseczki, dodać do ryby razem z posiekaną zieleniną, wlać oliwę i ketchup, upiec w gorącym piekarniku, doprawić.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak pieczony
Filety oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i na godzinę wkładamy do lodówki, żeby przeszły aromatem przypraw. Następnie rybę ułożyć na blasze, wstawić do nagrzanego do temp. 190°C piekarnika i piec 40 min., od czasu do czasu smarując masłem. Sos: podsmażyć na maśle posiekane cebule, aż się zeszklą, dodać pokrojone pieczarki i dusić 5 min. Następnie wlać śmietanę dokładnie rozprowadzoną z mąką, doprawić solą oraz pieprzem i mieszając zagotować. Rybę podawać na półmisku, ale wpierw polać sosem pieczarkowym, przybrać cząstkami cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki i ew. kaparami.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak orli w klarze
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute. Mąkę przesiać do naczynia, wymieszać trzepaczką z jajami, śmietaną i mlekiem, dokładnie wyrobić ciasto o gęstości śmietany, posolić. Rybę pokrajać w paseczki, maczać w cieście i usmażyć na gorącym tłuszczu, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak orli
Szczupaka przygotować jak szczupaka saute. Następnie pokrajać w paseczki, oprószyć mąką, panierować w rozmąconych jajach i tartej bułce, usmażyć na jasnozłoty kolor.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak nadziewany w galarecie
Rybę sprawić. Naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i ostrym nożykiem oddzielając od mięsa, ściągnąć skórę od głowy do ogona. Przy ogonie odciąć cały tułów. Skórę odłożyć, jeśli została uszkodzona, zaszyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, odfiletować dokładnie mięso od kręgosłupa i obrać z ości. Z oczyszczonych i opłukanych warzyw, głowy, kręgosłupa, korzeni i wody ugotować wywar. Osolić. Przyrządzić masę rybną: bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę obrać, pokrajać, krótko udusić na tłuszczu. Mięso, bułkę cebulę, przepuścić przez maszynkę. Dodać jajko, surową kaszę, 3 - 4 łyżki mleka lub wody, soli, pieprzu i wyrobić na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić dosyć luźno, zaszyć. Ułożyć w wanience na wstawce, zalać letnim przecedzonym wywarem. Stopniowo podgrzewać, aby nie pękła skóra i gotować na wolnym ogniu 60 min. Rybę ostudzić w wywarze. Wyjąć i pokrajać w skośne plastry, ułożyć na długim półmisku. Przyrządzić galaretę. Rybę przybrać jarzynami, talarkami jaj i zalać dwukrotnie krzepnącą galaretą. Podawać z ostym sosem.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak na szaro
Wziąć kwas burakowy, przegotować z włoszczyzną wszelkiego rodzaju i jarzynami. Szczególnie dodać buraka ćwikłowego, słodkiego, kalarepy, brukwi i co tylko jest w zimie z jarzyn, oprócz słodkiej kapusty. Szczupaka dużego przesłoniałego, pokrajać na dzwona, zalać tym smakiem. Dodać ziela angielskiego, liścia bobkowego. Zagotować, zaprawić masłem z mąką. Dodać cytryny pokrajanej i duzych rodzynków. Jak się sos dobrze wysadzi, a ryba będzie gotowa, dać na stół.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak na sposób wschodni
Rybę sprawić, umyć, osuszyć, natrzeć solą i odstawić do lodówki. W płaskim naczyniu do gotowania ryb lub w szerokim rondlu stopić smalec. Rybę pokroić w dzwonka. Cebulę posiekać, z cytryn wycisnąć sok. Najpierw smażyć cebulę, aż się zeszkli, następnie włożyć rybę, wrzucić natkę pietruszki i na małym ogniu pod przykryciem smażyć szczupaka przez 35 - 40 min. Przed końcem duszenia wlać sok. z cytryny. Rybę natychmiast serwować. Zamiast smalcu można oczywiście użyć oleju.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak lub inna ryba słodkowodna nadziewana kaszą
Rybę sprawić, odciąć łeb i przez powstały otwór wyjąć wnętrzności. Wymyć, osolić, od środka natrzeć tłuczonym jałowcem. Cebulę pokrajać jak najdrobniej, przyrumienić na odrobinie oleju, przyprawić solą oraz pieprzem, wymieszać z kaszą. Przygotowanym farszem nadziać rybę, otwór spiąć cienką gałązką jałowca. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć rybę w całości. Można podawać ją na gorąco albo na zimno.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak kurpiowski faszerowany
Sprawionego szczupaka starannie wymyj, osusz, natnij wzdłuż grzbietu, następnie starannie oddziel mięso od skóry (zostawiając przy skórze łeb i ogon). Zdjętą skórę natrzyj solą, owiń w folię i na pewien czas wstaw do lodówki. Wymytego śledzia odfiletuj, zalej mlekiem, zostaw na 1 - 2 h. Z chleba skrój skórkę, a miąższ zalej śmietanką. Na stopionym maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę. Z mięsa ryby usuń ości. Odciśnięty chleb, osuszone filety śledziowe i pozbawione ości mięso ze szczupaka przepuść przez maszynkę, połącz z cebulą i posiekaną zieloną pietruszką, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj żółtka - wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Teraz ubij na sztywno pianę z białek, dodaj ją do mięsa, po czym delikatnie, ale starannie wymieszaj. Przygotowanym farszem nadziewaj skórę ryby - po nadzianiu zaszyj, obtocz rybę w tartej bułce. W dużym płaskim żaroodpornym półmisku mocno rozgrzej olej, usmaż szczupaka na złoty kolor. Dokładnie wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Zalej rybę, wstaw do nagrzanego piekarnika, zapiekaj kilka minut, aż śmietana ładnie się zrumieni.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak faszerowany w galarecie
Szczupaka ogolić, zdjąć nożem szlam, opłukać, obciąć płetwy i ogon. Nadciąć dookoła łeb i nie przecinając przełyku wyjąć wnętrzności, ciągnąć je wraz z głową i, dopomagając sobie palcami, odciąć. Gdy ryba sprawiona - zdjąć z niej skórę: skórę ryby nadciąć dookoła głowy, kawałek odwinąć na zewnątrz i ściągnąć od łba do ogona, ostrożnie przy tym podcinając dookoła mięśnie małym, ostrym nożem, począwszy od miejsca odcięcia łba od tułowia. Uważać, aby nie zaciąć skóry. Przy ogonie odciąć cały tułów, przecinając kręgosłup, skórę odłożyć. Odfiletować mięso ad ości, szkielet starannie oskrobać z mięsa. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Zemleć mięso z bułką i cebulą, do masy dodać jajo, przyprawy, starannie ją wyrobić, równocześnie dodając do niej (po trochu) 1/2 szkl. zimnej wody. Masę tę nałożyć do skóry ściągniętej ze szczupaka, upychając dość luźno, aby nie i pękła w czasie gotowania, skórę zaszyć, rybę włożyć do wanienki, zalać zimną wodą, do wody włożyć głowę szczupaka, kręgosłup wraz z ośćmi i włoszczyznę, dodać sól, ziele angielskie, liść bobkowy i gotować bardzo powoli pod przykryciem 1 h. Po ugotowaniu zdjąć z płyty, odkryć i studzić powoli w rosole. Zimne mięso wyjąć i pokrajać na lekko skośne kawałki 1 1/2 cm grubości. Wywar wygotować do 3/4 l objętości, odcedzić, wymieszać ź żelatyną, sklarować białkami, odcedzić, ostudzić. Porcje ryby ułożyć na długim, wąskim półmisku w całości, przybrać boki półmiska barwnymi, krajanymi warzywami. Powierzchnię ryby można zalać krzepnącą galaretą lub posypać zastygniętą galaretą krajaną w kostkę, a dno półmiska zalać galaretą. Podawać z sosem tatarskim, musztardowym. Tak sporządzonego szczupaka można również podawać na gorąco, zaraz po ugotowaniu, z sosem chrzanowym i ziemniakami.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak faszerowany po polsku
Oczyszczonego i wypatroszonego szczupaka umyć, oddzielić mięso od ości i skóry. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć nie rumieniąc, zemleć z częścią mięsa z ryby oraz namoczoną w mleku i odciśniętą bułką. Następnie wymieszać z pozostałym pokrajanym w paseczki mięsem z ryby, opłukanymi rodzynkami, chrzanem i żółtkami, doprawić do smaku, zawinąć w skórę ryby, potem natłuszczoną płócienną serwetkę tak aby utworzył się wałek, obwiązać nitką, włożyć do wywaru z warzyw, dodać przyprawy i gotować około 50 min. na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, położyć na stolnicy, obciążyć deseczką, wystudzić. Wywar (300 ml) przecedzić, połączyć z koncentratem pomidorowym, namoczoną i rozpuszczoną żelatyą oraz białkami, zakwasić octem, roztrzepać trzepaczką, zagotować, doprawić do smaku, przecedzić przez lnianą ściereczkę o luźnym splocie. Wystudzoną rybę odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować i zalać tężejącą galaretą.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak faszerowany na zimno
Ugotować wywar z włoszczyzny, cebul, przypraw i odpadków z ryby (głowa, ości, ogon, płetwy). Umytego, sprawionego szczupaka natrzeć solą i pozostawić na godzinę w chłodnym miejscu. Następnie wyciąć mięso tak, aby nie uszkodzić skóry, usuwając przy tym ości. Mięso posiekać, zemleć w maszynce, dodać chrzan, surowe białko jaja, bułkę tartą, pieprz i sól do smaku oraz jak najdrobniej posiekaną cebulę i wszystko razem wyrobić na pulchną masę. Masą tą wypełnić skórę szczupaka, albo uszyte z gazy woreczki i związać je z obywdu stron. Faszerowaną rybę ułożyć w płaskim rondlu, zalać przecedzonym wywarem z włoszczyzny i rybiego smaku, dodać kilka plastrów cebuli i listek laurowy, gotować na bardzo małym ogniu przez godzinę. Po zdjęciu z ognia pozostawić w wywarze, aż do ostygnięcia, po czym wyjąć rybę (jeśli była gotowana w woreczku z gazy należy go usunąć), pokroić w plastry ok. 2 cm grubości, ułożyć na półmisku, zalać lekko podgrzanym wywarem przetartym wraz z cebulą, pozostawić do zastygnięcia i wytworzenia delikatnej galaretki. Jeśli przyrządza się rybę "po żydowsku" z ryby innej niż szczupak, należy do mocno podgrzanej zalewy dodać łyżeczkę rozpuszczonej w zimnej wodzie żelatyny. Podobnie przyrządza się tzw. "krążki" z karpia. Jest to przysmak kuchni polskiej, która niejednokrotnie wzorowała się na słynącej z doskonałych dań rybnych kuchni żydowskiej. Zwany szczupakiem po żydowsku lub szczupakiem po polsku.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Szczupak faszerowany
Zacznij od przygotowania ryby: umyj ją, oczyść z łusek i spraw. Wszystkie warzywa umyj, oskrob. Marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w małe słupki, a cebulę posiekaj. Cielęcinę zmiel, dodaj jajo i bułkę tartą, na koniec dodaj Ziarenka Smaku, wsyp koperek i dokładnie wyrób. Przygotowaną masę mięsną wymieszaj z warzywami, masą naszpikuj rybę, natrzyj solą i pieprzem. Rybę zszyj nitką lub zepnij szpilkami do drobiu, a następnie ułóż na folii aluminiowej posmarowanej masłem i zawiń. Teraz wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30 min. Podawaj z ziemniakami i surówką.

Kategoria: Szczupak, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum z pomidorami
Filety z suma umyć, posolić i włożyć do brytfanki, oblać je roztopionym masłem, oprószyć pieprzem i posypać pokrajaną cebulą, posiekaną zieloną pietruszką i majerankiem. Dolać wina i obłożyć rybę pomidorami pokrojonymi w plastry. Przykryć filety folią aluminiową i dusić je w piekarniku do miękkości.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum w śmietanie
Suma umyj pod bieżącą zimną wodą. Rybę spraw i jeszcze raz dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie pokrój w dzwonka o szerokości 2 palców. Teraz przygotuj marynatę: mleko wlej do dużej miski, dolej wódkę, wsyp zioła prowansalskie. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dzwonka ryby z obu stron oprósz lekko solą, po czym włóż do miski z marynatą. Uwaga: marynata powinna prawie całkowicie pokrywać pokrojone ryby. Miskę z dzwonkami w marynacie wstaw do lodówki na całą noc. Dzwonka wyjmij z marynaty i dokładnie osącz na papierowych ręcznikach. Mąkę wsyp na talerz, obtocz ryby z obu stron. Wkładaj ryby na rozgrzany na patelni olej, smaż na rumiano. Śmietanę wymieszaj z Jarzynką. Usmażone ryby ułóż w płaskich naczyniach do zapiekania i zalej przyprawioną śmietaną. Zapiekaj (zaglądając do piecyka) 20 - 30 min. w temperaturze 160°C.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum smażony
Rybę posolić i skrapić sokiem z cytryny, położyć na rozgrzaną patelnię z tłuszczem skórą do spodu. Smażyć, aż skóra stanie się chrupka. Przewrócić na drugą stronę i krótko podsmażyć. Ponieważ mięso suma jest twarde, wymaga dłuższego przygotowania. Przygotowaną rybę polać sosem pieczarkowym, posypać żółtym serem, przykryć patelnię pokrywką i dusić jeszcze ok. 5 min. lub przełożyć podsmażoną rybę do żaroodpornego półmiska, polać sosem, posypać serem i włożyć na kilka minut do rozgrzanego piekarnika.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum lub miętus z kurkami
Rybę umyć, osuszyć skropić sokiem z cytryny i oprószyć mąką solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać łyżkę masła i obsmażyć rybę z wszystkich stron. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i przełożyć do niego rybę. Kurki wyczyścić, wypłukać, osączyć i smażyć na łyżce masła przez 20 min., często mieszając. Dodać do grzybów śmietanę i wino, wymieszać, zalać rybę i zapiekać w temp. 180°C przez 15 min.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum lub miętus po żydowsku
Rybę przygotować jak suma lub miętusa pieczonego I, oprószyć mąką, usmażyć. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, wymieszać z żółtkami, winem i opłukanymi rodzynkami, doprawić do smaku, polać ryby i zapiec.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum lub miętus po kapucyńsku II
Rybę przygotować jak suma lub miętusa pieczonego I. Następnie posypać mąką, usmażyć. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w plastry. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Ryby ułożyć w naczyniu żaroodpornym, obłożyć pomidorami, posypać przyprawami i migdałami oraz opłukanymi rodzynkami, zalać smietaną i zapiec.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej

Sum lub miętus po kapucyńsku I
Rybę przygotować jak suma lub miętusa pieczonego I. Grzyby umyć, namoczyć, ugotować. Kapustę pokrajać, zalać wywarem z grzybów, ugotować. Rybę posypać mąką, usmażyć, wyjąć na talerz. Cebulę obrać, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, wymieszać z kapustą i pokrajanymi w paseczki grzybami, doprawić, ułożyć w naczyniu, przykryć rybami, polać śmietaną, posypać startym serem i przyprawami, zapiec.

Kategoria: Sandacz, Autor: gibos , Komentarze [0], Więcej