Karp w szarym sosie Karpia wypatroszyć. Można od razu pokroić go na filety wzdłuż kręgosłupa. Zagotować 1.5 l wody, dodać przyprawy, warzywa (lub kostkę warzywną) i cebulę. Do wrzącego wywaru włożyć rybę i gotować na bardzo wolnym ogniu 10 min. Wyjąć karpia, po ostudzeniu obrać z ości, podzielić na kawałki wielkości ok. 2x5 cm (jeżeli to nie zostało zrobione wcześniej) i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Odcedzić 1 szkl. wywaru rybnego.
Mąkę zrumienić na suchej patelni. Cebulę bardzo drobno posiekać, zrumienić na maśle. Dodać zrumienioną mąkę i 1 szkl. wywaru, dokładnie wymieszać. Dodać piernik i gototować na wolnym ogniu tak długo, aż piernik się rozgotuje. Następnie dodać wino, cukier, sok z cytryny i karmel, ciągle mieszając.
Migdały i rodzynki sparzyć, migdały obrać ze skórki i pokroić w drobne paseczki, rodzynki odcedzić. Dorzucić bakalie do sosu. Sos powinien być słodko-kwaśny. 20 min. przed podaniem nastawić piekarnik na 150°C. Zalać sosem przygotowanego wcześniej karpia, wstawić do piekarnika na 15 min. Można też zagrzać karpia na gazie, stawiając żaroodporne naczynie na płytce.
Kategoria: Karp, Autor: gibos,
dodano: [2006-05-25 19:13:21]
* Płynny karmel kupuić gotowy lub zrobić samemu: na suchą, najlepiej teflonową patelnię wsypać 5 łyżeczek cukru i podgrzać, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się lekko przypali. Brązowy już cukier rozprowadzić 2 - 3 łyżkami gorącej wody. Tak przygotowany karmel można przechowywać w butelce.
Składniki:
1 nieduży karp,
ziele angielskie,
liść laurowy,
1 średnia cebula,
włoszczyzna lub kostka rosołowa warzywna.
Sos:
30 g mąki,
1 mała cebula,
1 szkl. wywaru rybnego,
1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina,
50 g piernika,
40 g rodzynków,
15 g migdałów,
1 łyżeczka cukru,
1 cytryna,
1 łyżka karmelu*,
1 łyżka masła.
Inne z tej kategorii,
Wyślij znajomemu,
Zaproponuj własny
