Szczupak nadziewany w galarecie Rybę sprawić. Naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i ostrym nożykiem oddzielając od mięsa, ściągnąć skórę od głowy do ogona. Przy ogonie odciąć cały tułów. Skórę odłożyć, jeśli została uszkodzona, zaszyć. Rybę opłukać, odcisnąć z wody, odfiletować dokładnie mięso od kręgosłupa i obrać z ości. Z oczyszczonych i opłukanych warzyw, głowy, kręgosłupa, korzeni i wody ugotować wywar. Osolić. Przyrządzić masę rybną: bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę obrać, pokrajać, krótko udusić na tłuszczu. Mięso, bułkę cebulę, przepuścić przez maszynkę. Dodać jajko, surową kaszę, 3 - 4 łyżki mleka lub wody, soli, pieprzu i wyrobić na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić dosyć luźno, zaszyć. Ułożyć w wanience na wstawce, zalać letnim przecedzonym wywarem. Stopniowo podgrzewać, aby nie pękła skóra i gotować na wolnym ogniu 60 min. Rybę ostudzić w wywarze. Wyjąć i pokrajać w skośne plastry, ułożyć na długim półmisku. Przyrządzić galaretę. Rybę przybrać jarzynami, talarkami jaj i zalać dwukrotnie krzepnącą galaretą. Podawać z ostym sosem.
Kategoria: Szczupak, Autor: gibos,
dodano: [2006-05-25 23:10:10]
