Szczupak po mazursku IIZeskrobać rybę, odciąć głowę, wyjąć skrzela i oczy. Ostrożnie wypatroszyć ręką, aby nie rozlać żółci. Pomagając sobie wąskim, ostrym nożem obciągnąć szczupaka ze skóry. Byłoby najlepiej, aby nam się udało zdjąć skórę w całości. Jeśli się nie uda, trzeba ją pozszywać. Teraz bardzo dokładnie wyciągnąć kręgosłup i ości. Rybę posiekać na desce tasakiem lub dużym, ciężkim nożem, dodając w trakcie siekania 2 łyżki lodowatej wody. Następnie wymieszać z drobniutko siekanym koperkiem.
10 dkg masła utrzeć z żółtkami, dodać po trochu zmieloną rybę. Posolić, popieprzyć, dodać łyżeczkę cukru i bardzo dokładnie wyrobić. W ostatniej chwili ubić na sztywno pianę i lekko wymieszać. Tym farszem nadziewać rybę, niezbyt ściśle, bo urośnie. Otwór zszyć, a resztę farszu włożyć do łba. Jeśli jest go jeszcze za dużo, można zrobić kilka kulek obtoczonych w tartej bułce.
W rondelku dusić na maśle pieczarki z drobno pokrojoną cebulą, prawie do miękkości. W glinianej formie lub żaroodpornym naczyniu, grubo posmarowanym masłem, ułożyć szczupaka wraz z łbem, podlać trzema łyżkami wody, a na wierzchu ułożyć kawałeczki masła. Wstawić do mocno nagrzanego piekarnika (ponad 200°C). Gdy szczupak się zarumieni, wymieszać pieczarki ze śmietaną, posolić, polać nimi szczupaka i zmniejszyć trochę ogień. Kiedy śmietana zacznie żółknąć, potrawa jest gotowa.
Podawać w tym samym naczyniu, w którym się piekła, posypaną koperkiem. Można do szczupaka podać kilka ziemniaczków z wody.
Kategoria: Szczupak, Autor: gibos,
dodano: [2006-05-25 23:13:34]
